Mascarpone-Risotto mit knusprigem Rohschinken

3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte schälen, fein hacken und darin 2 Minuten anbraten.

Den Reis dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.

Die Erbsen und die Hälfte der Brühe dazugeben, etwas salzen und zum Kochen bringen.

Anschließend bei schwacher Hitze 30 Minuten weiterköcheln lassen, ab und zu umrühren und noch Brühe dazu gießen, bis der Reis gar ist.

In der Zwischenzeit die Rohschinkenscheiben in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erwärmen, den Rohschinken darin bei starker Hitze knusprig braten, ab und zu umrühren und vom Herd nehmen.

Sobald der Reis gar ist, den Mascarpone dazugeben und alles gut verrühren.

Etwas Rohschinken beiseitelegen und den Rest unterheben.

Den Risotto mit dem übrigen knusprigen Rohschinken und etwas gehacktem Schnittlauch garnieren und servieren.