Kaffeecreme

200 g Milch mit der Vanilleschote, dem ausgekratzten Vanillemark und Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter zeitweiligem Rühren aufkochen lassen und vom Herd ziehen.

In der Zwischenzeit die Eigelb mit der Maisstärke und den restlichen 50 g kalter Milch cremig rühren.

Unter ständigem Rühren die warme Milch dazugießen. Vanilleschote vorher entfernen. Espresso und löslichen Kaffee hinzufügen und wieder auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren 6–7 Minuten erhitzen. Ca. 30 Sekunden kochen lassen, vom Herd ziehen und zugedeckt abkühlen lassen.

Sobald die Masse abgekühlt ist, Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Kaffeecreme vor dem Servieren ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mit Kaffee-Schoko-Bohnen oder gehackter Zartbitterschokolade servieren.