Gnocchi mit Milch-Trüffel-Creme

Die Kartoffeln im Ganzen und mit der Schale ins kalte Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann abtropfen lassen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Solange sie noch warm sind, nach und nach Mehl zum Kartoffelpüree hinzugeben und vermischen bis eine Kugel entsteht.

Den Teig in mehrere Stücke teilen, diese zu Rollen formen und Teigstücke in der gewünschten Gnocchi-Größe schneiden. Jedes Stück auf dem Rücken einer Gabel rollen und dabei leicht andrücken.

Die Gnocchi bis zur Verwendung auf ein bemehltes Schneidebrett legen und beiseitestellen.

Nun Butter, Mehl und Zitronenschale bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Butter geschmolzen ist, die lauwarme Milch hinzufügen und schnell mit einem Schneebesen einrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Bei schwacher Hitze weiter kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und einen der beiden geriebenen Trüffel hinzufügen.

Dann die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben.

Die Milch-Trüffel-Creme in die Teller gießen, die Gnocchi drauflegen und den restlichen geriebenen Trüffel darüber streuen. Mit der restlichen Soße bedecken und nach Belieben mit schwarzem Pfeffer garnieren.