Cannelloni mit Steinpilzen und Lauch

Öl in der Pfanne mit einem Stück Butter und dem Knoblauch erhitzen. Dann die Pilze hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Am Ende der Garzeit salzen, pfeffern und mit fein gehackter Petersilie würzen.

In einer anderen Pfanne die Béchamelsoße zubereiten. Dazu 100 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Nach und nach die heiße Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann vom Herd nehmen, den geriebenen Hartkäse hinzugeben und gut vermischen.

Den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten. Einige Minuten köcheln lassen und dann mit einem halben Glas heißer Milch übergießen. Sobald der Lauch weich geworden ist, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

1/4  der Béchamelsoße beiseitestellen und den Rest in einer Schüssel mit den Steinpilzen und dem Lauch vermischen. Anschließend die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen.

Den Boden einer Auflaufform mit der beiseitegestellten Béchamelsoße bedecken, die Cannelloni darauflegen und mit weiterer Béchamelsoße übergießen. Dann mit dem geriebenen Hartkäse bestreuen.

Die Cannelloni bei 180°C für etwa 30 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und servieren.