Stilfser g.U.
Schnittkäse
Der „Stilfser g.U.“ vereint unverfälschte Qualität, Authentizität, Tradition und Herkunftsgarantie in sich. 2007 erhielt er dafür als bisher einziger Südtiroler Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung der Europäischen Union. Der intensive, aromatische und elegante Geschmack macht ihn zu einem einzigartigen Käse, dessen Rezeptur bis ins Jahre 1914 rückverfolgbar ist. Neben der leicht nussigen Note, sind auch feine Holz-Nuancen erkennbar, die auf die Lagerung und Reifung auf Holzbrettern zurückzuführen ist. Der hell- bis strohgelbe Käseteig hat eine weiche, cremige Konsistenz und weist eine erbsengroße Lochung auf.
Nährwerttabelle
| Mittlere Nährwerte je 100 g/ml | 100 ml |
|---|---|
| Energie | 1501 kJ / 362 kcal |
| Fett | 30 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| davon Laktose | < 0.1 g |
| Eiweiß | 23 g |
| Salz | 1,9 g |
Eigenschaften
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Der einzige Südtiroler Käse mit geschütztem Ursprung
Seine charakteristischen Eigenschaften verdankt der „Stilfser g.U.“ neben den hochwertigen Zutaten auch einer mindestens 60 Tage langen Reifung. Regelmäßig werden die ca. 9 kg schweren Laibe mit Salzwasser und autochthonen Rotkulturen gepflegt, die dem Stilfser eine unverkennbare Note verleihen. Der Käse wird von einer kompakten, trockenen Rinde umhüllt.
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