Orzotto alla barbabietola e SKYR

Sbucciare la barbabietola, tagliare 50 g a piccoli cubetti e metterli da parte. Tagliare grossolanamente la barbabietola restante e trasferire in un contenitore con le sponde alte. Aggiungere un mestolo di brodo e frullare il tutto fino a ridurre in purea. Mettere da parte.

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare per 2-3 minuti in una pentola con l’olio e le foglie di salvia. Versare quindi il mix di cereali e fare tostare per altri 2 minuti mescolando. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Unire i cubetti di barbabietola, 2-3 mestoli di brodo caldo ed un pizzico di sale. Continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando ogni tanto ed aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo. Dopo 10 minuti aggiungere la 2/3 della purea di barbabietola. Mescolare e continuare la cottura, sempre aggiungendo altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Nel frattempo, scaldare una padella con 3 cucchiai di olio e fare rosolare le 8 foglie di salvia fino a quando saranno croccanti. Togliere dalla padella e salarle.

Quando l’orzotto sarà cotto, aggiustare di sale ed aggiungere la purea di barbabietola restante insieme al burro ed allo SKYR. Mantecare bene il tutto e servire guarnito con altro SKYR e le foglie di salvia croccanti.