Mousse di SKYR con crumble e lamponi

In una ciotola, mescolare 70 g zucchero a velo e i lamponi. Sciogliere 2 1/2 fogli di gelatina strizzati a bagnomaria, aggiungerli alla purea di lamponi e lasciarli rapprendere leggermente.

Mescolare lo SKYR e 50 g zucchero a velo in una ciotola. Sciogliere 1 1/2 fogli di gelatina strizzati a bagnomaria e aggiungerli alla mousse di SKYR.

Montare la panna a neve, incorporarla e lasciare rapprendere leggermente.

Versare nei bicchieri la gelatina di lamponi alternandola con la mousse di SKYR, servire con i lamponi tagliati a metà, il crumble dolce, le punte di menta e le foglie d'oro.