Lasagne verdi

Affettare la cipolla a julienne e soffriggerla con l’olio in una padella antiaderente. Aggiungere i carciofi tagliati a pezzettini, i pisellini e gli spinaci tritati grossolanamente. Condire con sale, pepe e lasciare rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire il latte, la noce moscata e una presa di sale in un pentolino, scaldare fino a sfiorare il bollore e tenere da parte.

Fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina tutta in un colpo, mescolando con una frusta a mano. Cuocere il roux per un paio di minuti a fuoco medio, continuando a mescolare.

Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare un paio di mestoli del latte caldo, mescolando velocemente con la frusta, in modo da ottenere una crema compatta e senza grumi. Aggiungere un altro paio di mestoli di latte e mescolare con la frusta. Aggiungere tutto il latte rimasto, mescolare con la frusta e porre nuovamente sul fuoco medio e portare a bollore. Far sobbollire la besciamella per un minuto, a fuoco basso, continuando a mescolare, avendo cura che non si attacchi sul fondo. Rimuovere dal fuoco e incorporare il formaggio “Stelvio DOP” o "Pusteria".

Disporre in un velo di besciamella sul fondo di una casseruola e aggiungere due sfoglie di pasta fresca. Aggiungere uno strato di besciamella e un po’ di verdure. Continuare a stratificare fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Spolverizzare in superficie con il formaggio duro grattugiato e aggiungere qualche pezzettino di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico (160°C ventilato) per 35-40 minuti, finché le lasagne saranno gratinate in superficie.

Una volta estratte dal forno lasciare riposare per 5 minuti, poi porzionarle e servirle.