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Curry vegetariano con SKYR e ceci

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Ingredienti

per 4 persone

  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extra vergine
  • 1 lattina di ceci, sgocciolati e sciacquati
  • 180 g taccole, fresche o surgelate
  • 1/4 cavolfiore, a pezzetti
  • 150 g champignon, affettati
  • 2 cucchiai di curry in polvere
  • 400 ml brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • qualche goccia di salsa worcester
  • 2 cucchiai di amido di mais

per servire

  • 150 g SKYR Bianco
  • riso basmati, cotto
  • prezzemolo
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Preparazione

Affettare la cipolla e rosolarla in un tegame per alcuni minuti finché ben dorata.

Aggiungere i ceci, le taccole, il cavolfiore e i funghi champignon.

Aggiungere il curry in polvere e cuocere per un paio di minuti.

Versare il brodo vegetale e aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e la salsa worcester. Mescolare e lasciare cuocere per 30 minuti con il coperchio socchiuso.

A fine cottura sciogliere l’amido di mais con uno o due cucchiai di acqua e aggiungerlo al curry mescolando.

Servire il curry aggiungendo un cucchiaio di SKYR e una spolverata di prezzemolo su ogni porzione e accompagnandolo con il riso basmati cotto.

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Stefano Cavada

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